专家学者谈白藜芦醇

【联合报╱记者黄煌权、林顺良、喻文玟、陈惠惠╱连线报导】


外电报导红酒中的白藜芦醇对人体有益，国内对此颇有研究的国立嘉义大学生命科学 院院长邱义源说，民众可常摄取红葡萄、红酒、花生、莓类及红葡萄汁等食材。


国立屏东科技大学食品科学系教授谢宝全也说，不论便宜或价昂的红酒都有白藜芦醇 ，含量多寡与红酒的熟成度有关，只要红酒的熟成度高，就可提炼较多的白藜芦醇。


大叶大学生物产业科技学系教授柯文庆指出，红酒成分中有大量多酚化合物，例如单宁、花青素等抗氧化剂。哈佛大学萃取出的“白藜芦醇”，是从红酒内的多酚化合物 纯化提炼，食品内的化合物纯化后，浓度高，功效相对明显。


邱义源说，红酒价格的高低主要取决香气、酿制过程、年分、口感及色泽，与白藜芦 醇的含量无关；也就是说，高价红酒所含的白藜芦醇并不一定高于低价红酒。


台北荣总心脏内科主任林幸荣说，他曾以兔子做过研究，先喂它们高胆固醇食物，诱 发动脉硬化，再喂食适量红酒，不但可减少血管内膜增生，动脉硬化情况也获得改善。 相较之下，白酒效果就差了些。